猪肚搭配白胡椒和山药煲制的咸汤最好吃，鲜醇不腥还能暖脾胃，做法简单很适合家庭制作。
1、猪肚煲汤需要提前焯水，不焯水会残留血沫和腥膻味，做好的汤色浑浊发腥，口感也发黏。焯水要冷水下锅，加姜片和料酒，大火煮3分钟后捞出，冲掉表面浮沫即可。
2、提前预处理猪肚：生猪肚剪开后撕掉内壁多余油脂，加两勺面粉一勺白醋反复揉搓正反面，搓掉表面粘液后用清水冲净，切成长条备用；把切好的猪肚、拍碎的白胡椒和生姜一起放入盛了足量清水的砂锅，大火烧开后转最小火慢炖1个半小时。
3、炖到猪肚能用筷子轻松扎透后，放入去皮切块的山药，加适量盐调味，继续炖20分钟，山药绵软就可以关火出锅了。
处理猪肚的时候用面粉加白醋搓洗就能轻松去掉粘液，不用过度清洗导致鲜味流失，小火慢炖比高压锅焖煮的汤味更加浓郁鲜醇。
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