嫩肉相关问题FAQ

• 炒牛肉需要焯水吗？

  家庭炒鲜牛肉完全不需要焯水，焯水会让牛肉流失大量水分和鲜味，炒出来很容易发柴。如果牛肉带有多余血水，放在冷水中浸泡10分钟滤掉就行，不用下锅水煮。

• 冻牛肉怎么炒不柴？

  冻牛肉要提前放在冷藏室缓慢解冻，不要用热水浸泡化冻，否则会流失肉汁。切好腌制的时候多加半勺食用油抓匀，炒的时候中大火快炒1分钟左右，变色就出锅，就能保持软嫩口感。

• 炒牛肉选哪个部位的肉最好？

  炒牛肉优先选牛里脊，这个部位纤维细、脂肪少，切薄片炒出来最软嫩。其次可以选牛上脑、眼肉，带一点点脂肪，炒出来香气更足，只要快炒也不容易变老，适合家庭制作。

• 炒牛肉必须放嫩肉粉吗？

  家庭炒牛肉完全不需要放嫩肉粉，用淀粉加食用油腌制的方法，足够达到嫩化牛肉的效果。嫩肉粉用量控制不好，很容易让牛肉变得软烂失去弹性，只要腌制方法正确，不用额外添加。