嫩度相关问题FAQ

• 腌牛肉可以放料酒去腥吗？

  很多人腌牛肉习惯放料酒去腥，其实料酒水分含量大，会让牛肉吸入过多多余水分，反而容易变老发柴。其实腌制时加的葱姜已经能去腥，非要加酒的话放少量高度白酒就可以，不要放太多料酒。

• 腌牛肉用小苏打还是嫩肉粉？

  家庭腌制更推荐小苏打，嫩肉粉本质是蛋白酶，用量合适其实也安全，但新手很难把控用量，容易让牛肉变烂发苦。小苏打只要每500克牛肉放小半匙，抓匀静置10分钟冲洗再腌，不会有奇怪味道。

• 腌制牛肉一定要放淀粉吗？

  要不要放淀粉看做法，快炒的薄片嫩牛肉加淀粉能锁住水分，让口感更滑嫩；但如果是煎牛排、炖牛腩，就不需要放淀粉，加了反而会让牛肉表面发黏，影响成品的口感和风味。

• 腌制牛肉需要放冰箱吗？

  如果腌制时间不超过半小时，放在常温阴凉处就可以；如果腌制时间超过1小时，或是提前一晚准备腌好备用，一定要密封好放进冰箱冷藏，防止变质，冷藏腌制也不会影响牛肉的嫩度。