清炒相关问题FAQ

• 咸蛋黄做菜需要提前煮熟吗？

  分做法调整，做焗菜用现成的熟咸蛋黄可以直接压碎用，也可以蒸5分钟再处理；做内馅用的生咸蛋黄，喷白酒烤5分钟去腥即可，不用提前煮熟，处理完油香会更浓郁。

• 哪些蔬菜适合做咸蛋黄料理？

  质地粉糯的根茎类蔬菜最适合，比如南瓜、红薯、土豆、山药，这类蔬菜本身味道清淡吸味性好，裹上沙沙的咸蛋黄后，咸香粉糯口感层次丰富，比普通清炒好吃很多。

• 咸蛋黄炒菜怎么才能不起块？

  想要咸蛋黄炒出沙不起块，一定要提前压成碎末，全程用小火慢炒，油不能放太少，油温也不能太高，高温容易炒焦，小火炒到出细密气泡再放食材，就能均匀裹在食材上不会结块。

• 没有烤箱怎么处理做馅的咸蛋黄？

  没有烤箱可以用蒸锅代替，把生咸蛋黄喷好白酒放在盘里，水开后上锅蒸5分钟左右，蒸好捞出沥干表面水分就能用，同样可以去除腥味，完全能满足做馅的风味需求。