五花肉想要吃起来不腻，核心是提前去掉多余脂肪、烹制时逼出油脂，再搭配解腻配菜调味，处理后完全可以做到香而不腻，不会有厚重的腻感。
1 预处理阶段先去多余油脂：把新鲜五花肉放冰箱冷冻1小时，冻硬后更容易切薄均匀的片，片掉厚度超过0.3厘米的多余肥膘，只留薄肥膘增香即可。切好后放到加了一勺料酒、一勺面粉的温水中抓揉30秒，面粉可以吸附五花肉表层和缝隙里的血水、游离油脂，洗好控干水分就能从源头降低腻感。
2 烹制过程进一步逼出油脂：下锅的时候不要额外加太多油，直接放控干水的五花肉，开中小火慢慢煎3分钟左右，把五花肉本身的油脂逼出来，等到五花肉边缘微微发焦发黄，把锅里多余的油脂倒出来，再放调味和配菜翻炒烹制就可以，这个步骤能去掉五花肉将近一半的多余脂肪，腻感会大幅降低。
3 处理好的五花肉适合做这些不腻家常菜：首先推荐搭配生菜做香煎五花肉，卷着生菜吃清爽解腻；其次可以做酸菜炖五花肉，酸菜的有机酸能中和油脂的腻感，越吃越香；还可以做干煸五花肉配脆蔬，干煸过程进一步出油，搭配脆爽的四季豆、茭白，口感丰富不腻口。
处理五花肉去腻不用完全去掉肥膘，带点薄肥才香，只要做好控脂逼油，搭配对配菜，就可以吃到香而不腻的五花肉。