放藕相关问题FAQ

• 腊猪蹄炖藕用什么藕最好？

  做腊猪蹄炖藕建议选九孔粉藕，这类莲藕淀粉含量高，炖完之后粉糯入味，能充分吸满腊猪蹄的咸香汤汁，吃起来面糯香甜，比七孔脆藕更适合长时间炖煮，口感体验更好。

• 腊猪蹄炖藕需要提前焯水吗？

  腊猪蹄一定要焯水，腌好的腊猪蹄本身盐分高，还残留少量血沫和杂质，切块后冷水下锅焯水，捞出冲洗干净再炖，既能去掉部分盐分避免成品过咸，也能去掉血沫让炖出来的汤更清亮不浑浊。

• 腊猪蹄炖藕要放哪些调料？

  腊猪蹄本身腌渍时已经加入了盐和香辛料，不需要放太多重口调料，一般只需要放姜片、大葱段去异增香就可以，起锅前尝过味道不够咸再加少量盐，不用放重香料抢腊香和藕香。

• 腊猪蹄炖藕炖多长时间合适？

  如果用普通砂锅炖，腊猪蹄提前泡好切块后，先单独炖1小时左右，再放藕块继续炖30-40分钟就够了；用高压锅的话，腊猪蹄先压20分钟，再放藕炖15分钟即可，炖太久藕会烂成泥影响口感。