节省相关问题FAQ

• 为什么炖银耳总是不出胶？

  主要和三个常见操作有关：一是用热水泡发或是泡发时间不足，银耳没有充分舒展；二是没有剪碎直接整块炖，胶质难释放；三是炖的时间不够火候不足，调整后基本就能顺利出胶了。

• 干银耳可以提前一晚泡发吗？

  温度较低的时候可以泡一晚上，夏天室温高一定要放进冰箱冷藏泡发，避免银耳滋生细菌变质。如果泡好的银耳闻着有发酸发馊的异味，就直接扔掉不要再用了。

• 高压锅炖银耳更容易出胶吗？

  是的，高压环境能更快破坏银耳的纤维组织，让胶质快速析出，比慢炖节省很多时间。用高压锅炖的时候注意水不要加太满，银耳膨胀后容易溢锅，留足空间就好。

• 放配料会影响银耳出胶吗？

  冰糖这类甜味调味品提前放会影响出胶，它会让银耳细胞提前失水，不容易煮软释放胶质。红枣、枸杞、莲子这类配料不会影响出胶，可以在出锅前10分钟放入。

• 银耳不出胶是品质不好吗？

  不一定，大部分银耳不出胶都是泡发或炖煮操作不对导致的，只有少数发霉变质、存放过久的干银耳会不出胶。如果是新鲜的优质干银耳，按照正确方法操作基本都能煮出胶质。