家常红烧排骨相关问题FAQ

• 家常红烧排骨选什么部位的排骨好？

  做家常红烧排骨优先选新鲜的猪肋排，这个部位肥瘦相间，肉嫩骨头少，吃起来不柴也不腻，比大排、腔骨更适合红烧。如果用冻肋排，要提前放在冰箱冷藏室缓慢解冻，口感也不会差太多。

• 家常红烧排骨需要放什么调料？

  家常做不需要买现成的红烧酱料，用家里常备的冰糖、生抽、老抽、料酒、葱姜、八角就足够。冰糖炒出的糖色，比成品酱颜色更红亮，香味也更自然纯正，吃起来没有多余的添加剂味道。

• 家常红烧排骨要炖多长时间合适？

  一般剁成3厘米左右的肋排，中小火炖25到30分钟就刚好，用筷子能轻松扎透肉就是熟透了。炖的时间太长肉会散掉变柴，时间太短肉会硬咬不动，可以根据排骨大小调整5分钟左右的时长。

• 炒糖色怎么避免炒糊发苦？

  炒糖色一定要全程用小火，看到冰糖融化变成浅琥珀色，起细密的小糖泡就要立刻下排骨，不要等到变成深褐色再下，糖色炒过了就会发苦，成品整锅排骨都会带有苦味，新手宁可炒嫩一点也别炒过。