煎牛排相关问题FAQ

• 冷冻牛排可以不解冻直接煎吗？

  不建议直接煎，冷冻牛排外层受热煎熟时，内部还处于结冰状态，需要延长煎制时间，会导致外层肉质变老发柴，最好提前放冷藏室解冻，煎前回温再操作。

• 煎牛排一定要用铸铁锅吗？普通锅行不行？

  不是必须用铸铁锅，普通厚底平底锅完全可以煎出好吃的牛排。铸铁锅锁温性好更容易出美拉德反应，但普通锅只要提前充分烧热，也能达到不错的效果，不用特意购置新锅。

• 原切牛排需要提前腌制吗？

  原切牛排不需要提前长时间腌制，煎之前撒少许黑胡椒和海盐调味就足够了。提前腌制会让牛肉内部的汁水渗透出来，反而会让煎好的牛排变柴，只需要临煎或者醒肉后调味就可以。

• 在家怎么判断牛排的熟度？

  最方便的方法是手测：用手指按压牛排，触感和放松时虎口部位软度接近就是三分熟，和手掌心软度接近就是五分熟，偏硬接近大拇指根部就是七分熟，也可以切小口看内部颜色判断。