要想牛排做得好吃又嫩，选对原切部位、提前正确解冻回温、控好煎制火候、出锅静置醒肉，就能做出汁水饱满、口感软嫩的牛排，冷冻牛排必须提前解冻，不建议直接冻着下锅煎。
1、选肉与解冻处理：想吃嫩牛排优先选原切菲力、眼肉，菲力脂肪少最嫩，眼肉带脂肪奶香更足；冷冻牛排一定要提前解冻，最好提前一晚移到冰箱冷藏室缓慢解冻，能最大程度保留肉汁，着急吃可以装密封袋泡冷水，绝对不能泡热水或微波炉化冻，会让表层先熟变老，还流失大量汁水，因此煎牛排必须提前解冻，错误的解冻方式反而会让肉变柴。
2、煎前准备与火候把控：解冻好的牛排放常温回温30分钟，让整体温度接近室温，用厨房纸吸干表层多余水分，薄薄抹一层橄榄油，把平底锅烧到冒烟后再放牛排；1.5cm厚的牛排每面煎1-2分钟，不要频繁翻动，一面煎出焦壳再翻面，3cm左右的厚切牛排可以封一下边，把四周煎到变色就好。
3、出锅醒肉锁汁：煎好的牛排不要马上切，立刻放到温热的盘子里，盖上锡纸静置醒肉3-5分钟，厚切牛排醒8分钟左右，让牛排内部的汁水重新分布，切的时候才不会流得满盘都是，吃起来汁水充足不发柴，最后撒上海盐和现磨黑胡椒调味就可以。
在家煎牛排不需要复杂的配料和工具，避开直接冻煎、提前长时间腌肉、不醒肉这几个坑，新手也能轻松做出餐厅级的嫩牛排。