选厚度在2-3cm的原切牛排，提前解冻吸干水分，搭配适量花生油用中慢火煎制，煎后醒肉就能煎出好吃又嫩的牛排。
1、预处理牛排：先把冻牛排放到冰箱冷藏室缓慢解冻8-12小时，完全化冻后取出，用厨房纸反复擦拭，彻底吸干表面的血水和多余水分，避免煎的时候出水变柴。关于腌制，需要提前腌但不用复杂腌制，薄切牛排撒一层薄盐和现磨黑胡椒腌制10分钟即可，厚切牛排不用提前久腌，下锅前撒盐抓匀就行，不要加嫩肉粉、料酒这类调料，会抢味还容易让肉质出水变柴。
2、起锅煎制：把铁锅烧热，烧到锅体微微冒烟后转中小火，倒入少量花生油，油层刚好铺满锅底即可，不用多放。把牛排平放入锅，不要频繁翻动，1.5-2cm厚的牛排一面煎1分半到2分钟，翻面后再煎同样时间，2cm以上的厚切可以给每面侧边封边10秒锁水。
3、出锅醒肉：煎好后立刻将牛排取出放到提前预热的温盘子上，表面盖一层锡纸焖3-5分钟醒肉。这一步是让牛排保持嫩度的关键，能让煎的时候溢出的汁水重新被肉质吸收，切的时候不会大量流汁变干。
花生油烟点比黄油高，很适合家常煎牛排，但注意不要全程开大火煎，容易煎糊外皮，内里还没成熟，反而让肉质发柴。