在家自己煎牛排怎么做好吃 煎牛排需要提前解冻吗

　　在家自己煎牛排，只要选对原切肉、提前处理到位、控制好火候，就能煎出外焦里嫩、汁水饱满的好吃牛排。

　　1、提前处理牛排：煎牛排一定要提前解冻，带冰直接煎会导致外表煎糊内部还未受热，还会析出大量清水冲淡风味。正确的解冻方式是提前一晚放冰箱冷藏室缓慢解冻，着急吃可以把牛排装密封袋泡入凉水解冻，不要用热水浸泡，会流失肉的本味还容易滋生细菌。

　　2、做好煎前准备：解冻好的牛排要提前拿出来放半小时回温，让牛排中心温度接近室温，再用厨房纸彻底吸干表面的血水，只需要撒上少许海盐和现磨黑胡椒，腌制10分钟即可，不用加料酒、生抽、淀粉这类调料，会掩盖牛排本身的肉香。

　　3、控制火候煎制：用厚底平底锅或铸铁锅，开大火烧到锅体冒烟，倒入少量橄榄油，放入牛排后转中小火，不要频繁翻动，每面煎1-2分钟即可（厚度每增加1厘米，煎制时间加1分钟），煎好后立刻取出放在温盘上，加盖醒肉3-5分钟再切。

　　在家煎牛排不用追求复杂的操作和花哨的腌料，保持简单反而能突出牛肉本身的香气，醒肉这一步一定不要省略，是保证汁水饱满的关键。