牛排怎么搭配怎么做 煎牛排怎么不老不柴

　　家常牛排最适合的搭配是同锅煎制的鲜蔬加经典黑胡椒酱汁，用普通平底锅就能完成制作，不用专业烤炉也能做出接近餐厅的口感。

　　1、具体搭配方案：选1.5-2cm的厚切原切牛排作为主菜最合适，配菜搭配土豆块、芦笋、口蘑就很好，这几样可以和牛排同锅煎制，不用额外起锅，酱汁选海盐迷迭香原味调味，或者用黑胡椒碎加少许淡奶油熬成黑椒汁，怕腻还可以加一小份清爽的番茄生菜沙拉。

　　2、家常基础做法：先把冷藏解冻的牛排放在室温下回温20分钟，用厨房纸彻底吸干表面的水分和血水；开大火把平底锅烧到冒烟，放入牛排转中火，每面煎1-2分钟，根据自己想要的熟度调整时间；煎好的牛排夹到温热的盘子里，静置醒肉3-5分钟，再用锅里余油煎配菜、熬酱汁，最后摆盘浇汁就可以上桌。

　　3、煎牛排不老不柴的技巧：首先不能选太薄的牛排，低于1cm的牛排很容易煎过变老；其次一定要充分回温，冰硬的牛排下锅，外层煎熟了内层还没升温，过度加热就会发柴；最后醒肉这一步不能省略，静置能让肉汁重新均匀分布，切开不会流失汁水变干。

　　新手第一次做可以先从1.5cm厚的西冷牛排练手，调味最后加就不容易出错。