家常煎牛排怎么煎好吃又嫩 煎牛排用什么肉合适

　　家常煎牛排想要好吃又嫩，选对肉、控好火候、煎后醒肉，普通平底锅就能做出来，完全不用专业工具也能得到外焦里嫩的效果。

　　1、家常煎牛排优先选厚度1.5-2cm的原切牛排，谷饲100天左右的性价比最高，适合家庭食用。新手可以先选菲力，本身纤维细腻，不容易煎老；喜欢油香口感选西冷，喜欢饱满肉感选眼肉，不推荐买低价调理牛排，口感发粉没有自然肉香。

　　2、煎牛排的预处理是嫩口的关键，冷冻牛排提前1天放冷藏缓慢解冻，煎前30分钟拿出来回温到室温，一定要用厨房纸把表面的血水和水分彻底吸干，只需要撒少许黑胡椒碎和海盐抹匀，不用加料酒、淀粉腌制，多余水分会让牛排煎出来发柴。

　　3、平底锅开大火烧到微微冒烟，倒少量橄榄油，放入牛排，1.5cm厚的牛排每面煎1分钟就能得到多汁的五分熟，喜欢熟一点的每面多煎30-40秒，全程不要频繁翻动，煎好立刻夹到温热的盘子上，醒肉3-5分钟锁住肉汁就完成了。

　　在家煎牛排不用过度追求名贵食材和专业工具，把控好厚度、回温、醒肉这几个关键点，新手也能煎出满意的嫩牛排。