煎牛排怎么腌制才鲜嫩 提前腌制多久合适

　　煎牛排想要腌制后鲜嫩不发柴，不用复杂工序，核心是不破坏牛肉原有肌纤维，锁住肉汁即可。

　　1、针对腌制鲜嫩的实操技巧：厚切原切牛排不用加葱姜料酒去腥，也不要反复捶打或者放嫩肉粉，只需要用厨房纸吸干表面血水后，给整块牛排均匀抹一层无味的植物油，再撒上现磨黑胡椒碎和粗粒海盐就可以，植物油能锁住牛肉水分，煎的时候外层不容易煎焦，内里依旧水嫩；如果是薄切牛排或者拼接牛排，可以加半勺生粉抓匀，能有效提升嫩度。

　　2、腌制时长要根据牛排厚度调整：2cm以上的厚切原切牛排，提前15-30分钟腌制就足够，这个时长刚好让表面调料入味，不会析出过多肉汁；1cm左右的薄切牛排，提前5-10分钟腌制就行，腌制时间太长会让盐分带走牛肉汁水，反而让肉质变柴。

　　3、腌制避坑提醒：腌制牛排不要提前切分，整块腌制能最大程度保留肉汁，想要增加香气可以加一片香草或者拍碎的大蒜一起腌制，不要加过量的盐，盐分越多析出的汁水越多，牛排越容易干柴。

　　其实牛排的嫩度主要取决于原切牛排的部位和品质，腌制只是提味锁水的辅助，过度腌制反而会毁掉牛排原本的口感。