烤牛排怎么腌制好吃又嫩 烤牛排腌制需要放嫩肉粉吗

　　想要烤牛排腌制后好吃又嫩，用低浓度调味辅助温和嫩化，冷藏静腌不超过2小时，就能保留牛排原香同时做到多汁不柴。

　　1、做好腌前预处理：选厚度在1.5-2.5cm的原切牛排，顺着牛肉纤维斜切切断部分筋脉，腌之前用厨房纸彻底吸干表面浮血水，不要水洗，避免带入多余水分影响后续烤出焦壳。

　　2、调味嫩化同步操作：先给牛排均匀抹一层薄橄榄油，锁住牛肉内部水分，再撒上现磨黑胡椒碎和少量细海盐调味，想要提升嫩度可以加半勺无糖酸奶或者放2片鲜菠萝，弱酸性会软化纤维还不破坏肉感，之后密封放冰箱冷藏腌制30分钟到2小时就足够，不要腌过夜。

　　3、关于是否放嫩肉粉的解答：家用烤原切牛排不需要放嫩肉粉，合格的原切牛排本身肌理就足够弹嫩，嫩肉粉的蛋白酶会过度分解牛肉纤维，腌制时间稍长就会让牛排变得松散发面，失去原本的咬劲；如果用的是偏老的冻牛肉块，可以放极少量嫩肉粉，腌制时间必须控制在15分钟以内。

　　不要提前1天以上加盐腌制牛排，高盐会持续杀出牛肉内部的汁水，烤好后很容易发柴干硬，腌好后烤之前再吸干一遍表面，更易烤出焦香外壳。