新鲜原切厚牛排腌制不需要放过多杂料，简单用基础调料调味就能锁住肉汁，保留牛排本身的自然肉香。
1、腌制放调料要分牛排类型调整：2cm以上的原切厚牛排，只需要放粗粒海盐、现磨黑胡椒碎、少许橄榄油即可，不需要放料酒、生抽、嫩肉粉这类调料，会掩盖牛排本身的奶香，还容易让肉质发柴；如果是薄切牛排或者合成牛排，可以加少许生抽、蒜末提味，用量也不宜过多。
2、腌制时间要根据牛排厚度调整：2cm以上的原切厚牛排，只需要在烤之前15-20分钟腌制即可，腌的太久会让肉汁大量流出，烤好后肉质发紧发柴；1cm左右的薄切牛排，腌制时间控制在30分钟以内即可，最长不要超过1小时。
3、想要额外增香可以加少量香草：如果喜欢复合香气，可以在腌制的时候放1-2枝新鲜迷迭香或者百里香，也可以挤小半颗柠檬汁提鲜，只要少量就能出风味，不要加太多抢了肉本身的味道。
想要烤出软嫩多汁的牛排，腌制要遵循“简单调味、控制时间”的原则，过度腌制反而会影响成品口感。
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