自己煎牛排怎么腌制窍门 煎牛排腌制什么时候最合适

煎牛排腌制相关常见问题FAQ

• 煎牛排腌制需要放嫩肉粉吗

  原切牛排本身肉质软嫩，完全不需要放嫩肉粉，嫩肉粉会破坏牛排本身的纤维口感，还会留下奇怪的粉质感。如果买到偏老的部位，可以用刀背轻拍松肉，或者抹极少量小苏打静置10分钟，比嫩肉粉健康安全。

• 腌制牛排可以放料酒去腥吗

  新鲜原切牛排只有淡淡奶香味，没有明显腥气，不需要加料酒去腥。料酒会让牛肉染上过重酒味，还会打散肉质纤维，让煎好的牛排变散发柴。冷冻解冻后的牛排只要把表面血水擦干净就没有异味了。

• 腌制牛排可以放生抽提味吗

  不建议腌制牛排时放生抽，生抽味道重颜色深，不仅会盖住牛排本身的肉香，煎的时候还容易发黑发苦，也会让牛排提前变咸。想要吃重口味可以煎好后蘸黑椒汁，不用腌制的时候加。

• 厚切牛排怎么腌制更入味

  厚度超过3cm的厚切牛排，可以提前1小时在表面均匀撒上海盐和黑胡椒，放在室温下回温即可，不用按摩也不用切花刀。切花刀会让肉汁大量流失，盐会慢慢渗透进表层，既有底味又不会让牛排变柴。