腌制烤牛排遵循简单原则就好，原切牛排只用基础的盐、黑胡椒、橄榄油腌制即可，不需要添加过多杂料，避免破坏肉质本身的口感和风味。
1、预处理牛排：原切牛排不要水洗，水洗只会让肉质吸水变柴，拿干燥的厨房纸反复按压，彻底吸干牛排表面的浮血水和水分，这一步是腌料入味、烤出香脆焦壳的关键。
2、调配涂抹腌料：按照每100克牛排撒约1克细盐、等量现磨黑胡椒碎的比例，把调料均匀涂抹在牛排的正反两面，最后再抹一层薄薄的橄榄油锁住水分就完成基础腌制了，不需要加嫩肉粉、料酒、生抽这类多余调料，会掩盖牛排本身的肉香。
3、对应把控腌制时长：2cm以内的薄切原切牛排，腌制15-20分钟就能充分入味；2.5-3cm的厚切牛排，腌制30-45分钟最合适；如果提前准备需要长时间腌制，密封后放冰箱冷藏也不能超过12小时，超时肉质会发柴松散。
如果买的是预调理合成牛排，本身已经添加了调味，不需要额外腌制，解冻后直接烤就可以；原切牛排越简单腌制，越能吃到本身的奶香和软嫩口感。
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