煎牛排怎么做好吃 煎牛排需要提前解冻吗

　　煎牛排想要好吃，核心是选原切牛排、控好锅温，做好静置锁汁这一步，在家也能做出外焦里嫩、媲美西餐厅的好吃牛排。

　　1、处理牛排是基础，先解答解冻的问题：冷冻原切牛排必须提前解冻，最推荐带原包装放冰箱冷藏室解冻8-12小时，肉汁流失最少；应急可以装密封袋泡冷盐水，1小时就能化好。绝对不要直接泡清水或热水烫，会让肉汁流失口感发柴，新鲜原切只需回温到室温即可。处理好后吸干表面血水，煎前撒粗盐黑胡椒调味，不用提前久腌。

　　2、控温煎制是出香味的关键：选厚底平底锅，大火烧到锅微微冒烟，倒少量橄榄油，放入牛排后不要频繁翻动，1.5cm厚的牛排每面煎1.5分钟就能出美拉德焦壳。想要增香可以加黄油、蒜瓣和香草，边煎边往牛排表面淋油，顺便封好侧边。

　　3、静置封汁不能省略：牛排煎到目标熟度后，取出放到温盘子上静置2-3分钟再切，让肉汁重新均匀分布，避免一切开流空，切的时候逆着纹理切，吃起来不塞牙更软嫩。

　　在家煎牛排不用追求复杂工具，避开不静置、乱腌制的误区，普通人也能轻松做好。