在家自己煎牛排怎么做好吃 煎牛排用什么锅最合适

　　在家自己煎牛排想要好吃，只要做好提前回温擦干、高温煎制出焦香壳、煎后醒肉锁汁这几个核心步骤，就能煎出口感不输西餐厅的多汁牛排。

　　1、煎前准备窍门：冻牛排提前12小时放冷藏室缓慢解冻，煎前取出放在室温回温1小时，让牛排内外温度一致，一定要用厨房纸把表面的血水和浮水彻底擦干，这是煎出脆香焦壳的关键，不要提前撒盐腌制，避免提前出水影响口感。

　　2、煎锅选择技巧：在家煎牛排首选厚底铸铁锅，其次是厚底不锈钢锅，这类锅聚温性好，牛排下锅后能持续保持高温，更容易煎出焦香的美拉德反应；如果只有不粘锅，选厚底不粘锅临时用也可以，绝对不建议用薄底铁锅或铝锅，容易温度不够煎出一滩水。

　　3、煎制收尾窍门：全程开中大火，锅微微冒烟后再放牛排，1-2cm厚的牛排每面煎1-2分钟即可，不要频繁翻面，煎好后封一下四边，出锅放在温热的盘子上醒肉3-5分钟，最后撒上海盐和现磨黑胡椒就可以上桌。

　　在家煎牛排不用追求过于复杂的调料和工具，抓好控水、高温、醒肉这三个关键点，就能做出好吃的煎牛排，熟度可以根据自己的喜好调整，不用勉强吃不习惯的生度。