牛排如何煮好吃？煎牛排怎么避免出水？

　　想要牛排好吃，核心是选原切厚切肉、控好锅温，煎后醒肉，就能做出外焦里嫩、汁水充足的牛排。

　　1、选对肉和锅才会好吃。尽量挑厚度在1.5-2.5cm之间的原切牛排，新手选西冷或眼肉就很稳妥，比薄切合成牛排的口感层次好很多；锅优先选厚底铁锅或铸铁锅，聚温性好，更容易煎出香酥的焦壳。

　　2、按步骤煎制把控口感。提前1-2小时把牛排从冰箱拿出来回温到室温，用厨房纸彻底吸干表面的浮水和血水，大火把锅烧到微微冒烟再下牛排，每面煎1.5-4分钟，根据想要的熟度调整时间，全程不要频繁翻动牛排。煎好后放在温热的盘子上静置醒肉3-5分钟，再撒黑胡椒和海盐就可以吃。

　　3、做好这几点就能避免煎牛排出水。不要提前几小时撒盐腌制，盐分会渗透进肉纤维逼出肉汁，最好煎完再调味；冷冻牛排一定要完全解冻，下锅前再次用厨房纸擦干表面的冰渣和浮水；不要全程用小火低温煎，高温下锅才能快速焦化表面锁住肉汁，减少出水。

　　新手不用追求复杂的配料和手法，多试一两次就能掌握适合自己口味的熟度，轻松煎出适口的好吃牛排。