腌制过的牛排用平底锅香煎最好吃，能最大程度锁住肉汁，保留腌料的香味，成品外焦里嫩口感最佳。
1、预处理牛排：如果是冷冻储存的腌制牛排，煎制前一定要提前放到冰箱冷藏室缓慢解冻，不能室温化冻或是冷水泡，不然会流失腌料风味和肉汁；如果是当天现腌的腌制牛排，只需要拿出来回温15分钟到室温即可。
2、入锅煎制：开中小火预热平底锅，腌制牛排腌的时候一般已经加过油，不需要额外再倒油，锅热后放入牛排，根据厚度调整煎制时间：1cm厚的每面煎1.5分钟，2cm厚的每面煎2分钟，中途不要频繁翻动，才能煎出焦香的美拉德 crust。
3、醒肉上桌：煎好的牛排立刻移到提前预热过的盘子上，盖上锡纸醒3-5分钟，让肉汁重新均匀分布到牛肉纤维里，切开后不会大量流汁，直接吃或是搭配蔬菜、意面都可以。
腌制牛排本身已经带有底味，煎制时不要再额外加过多调料，避免过咸，只要控制好煎制时间不煎老，就能做出好吃的腌制牛排。
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