新鲜牛排怎么腌制才鲜嫩，腌制牛排需要放嫩肉粉吗

　　新鲜牛排腌制只要遵循“吸干血水锁水、少重口调味、低温松弛”的原则，就能腌出鲜嫩多汁、不发柴的口感，完全不需要过度加工破坏原肉本身的香气。

　　1、先做预处理锁水：新鲜牛排取出后不要水洗，只用厨房纸彻底吸干表面析出的血水，接着给牛排正反两面都刷上一层薄橄榄油，橄榄油既能锁住肉里的水分，还能帮助调味附着，之后包上保鲜膜放冰箱冷藏松弛30分钟，放松的肉纤维煎后不会快速收缩流汁。

　　2、调味要轻不抢味：松弛好的牛排只需要撒上海盐和现磨黑胡椒碎调味就足够，不要加生抽、料酒、葱姜这类重口味、高水分的调料，这类调料会让牛肉细胞出水，把肉泡得发柴，还会掩盖牛排本身的奶香和肉香。

　　3、关于要不要放嫩肉粉：新鲜原切牛排完全不需要放嫩肉粉，本身牛肉的肌理软嫩度足够，嫩肉粉更适合处理冷冻久放的冻肉或者本身偏老的部位；如果买到的新鲜牛排部位偏瘦偏硬，可以放少量天然木瓜蛋白酶类的嫩肉粉，腌制时间不要超过1小时，放多了会把肉腌得散烂失去口感。

　　不同部位的牛排可以灵活调整，本身软嫩的菲力少腌制更鲜，偏韧的板腱可以多松弛10分钟，保住肉汁比多加调料更重要。