牛排怎么腌比较嫩 腌制牛排需要放嫩肉粉吗

　　想要腌出嫩牛排，核心是用少量酸性材料分解肉的表层纤维、锁住肉汁，不需要过度腌制。

　　1、选对腌料控制配料比例，用天然弱酸帮纤维松弛，可以加1-2勺现磨黑胡椒碎、半勺生抽提味，再加小半勺番茄酱或是几滴柠檬汁，不要提前加大量食盐，高盐会抽出肉里的水分，腌完反而会变柴。

　　2、控制腌制时间不要久泡，切到1.5-2cm的常规厚切牛排，室温腌制15-30分钟就足够入味嫩化了，就算是偏薄的原切牛排，腌制也不要超过1小时，更不能腌过夜，不然纤维被过度分解，吃起来会发散没有弹性。

　　3、关于要不要放嫩肉粉，这个要分牛排品质来判断：本身肌理粗糙的平价牛排，可以少量放天然木瓜蛋白酶类的嫩肉粉，用量控制在牛排重量的0.5%以内就好；原切谷饲厚切牛排本身脂肪含量充足、肌理软嫩，完全不需要放嫩肉粉，放了反而会让口感发柴，破坏原生肉香。

　　腌好下锅煎之前，记得把牛排表面多余的腌料擦干净，避免配料煎糊发苦，影响成品口感。