自家做的牛排怎么做 煎牛排怎么不溅油

　　自家做牛排选原切西冷或眼肉，只要处理到位、控制好煎制时间，醒肉后就能做出外焦里嫩、多汁不柴的成品。

　　1、预处理牛排：冷冻原块牛排提前12小时放冰箱冷藏室缓慢解冻，煎前半小时拿出来放到室温回温，接着用干燥的厨房纸反复按压，完全吸干牛排表面的游离血水和水分，最后撒上粗盐和现磨黑胡椒，涂抹均匀静置5分钟即可。

　　2、煎制与醒肉：把平底铁锅烧到微微冒烟，倒入一勺食用油，放入牛排后不要频繁翻动，1.5cm厚的牛排一面大火煎90秒，翻面再煎60秒，想要焦香边就把牛排立起来，每边滚10秒封边，煎好后夹出来放到温盘子上，醒肉3-5分钟就可以吃了。

　　3、煎牛排防溅油技巧：首先一定要擦干牛排表面水分，水分是溅油的主要来源；其次可以提前在油里撒一点点盐，能有效降低油的飞溅程度；如果怕溅油也可以开中小火煎，或者用防溅网盖在锅上，就能解决溅油问题了。

　　如果买的是提前腌制好的调理牛排，煎的时候不用额外加盐，全程中小火煎制就可以，不用醒肉太久，1-2分钟就可以上桌。