在家用普通锅具也能做出和西餐厅店里口感、卖相都差不多的牛排，核心把控好选肉、煎制、醒肉三个步骤就可以。
1、处理牛排：选1.5-2.5cm厚的原切牛排，不要买拼接合成牛排，提前放冷藏解冻，拿出来室温回温30分钟，让牛排中心温度回到15度左右，用厨房纸彻底吸干表面血水，只需要撒少许黑胡椒碎和盐调味，不需要加料酒、嫩肉粉腌制。
2、煎制醒肉：把厚底锅开大火烧到冒烟，滴一滴水能快速蒸发就是温度达标，倒少许橄榄油放入牛排，不要翻动，每面煎1.5-2分钟，四周各封边10秒，煎好后立刻取出放到预热过的温盘上，盖锡纸醒3-5分钟，醒肉是多汁不柴的关键，这步做好口感就和店里几乎一致。
3、所需工具：基础配置只需要厚底平底锅（铸铁锅最优，没有的话普通不锈钢厚底锅也能用）、厨房纸、锡纸、锋利的菜刀就够，新手不需要买一堆专业工具；如果偏爱炭烤风味，可以再加一个横纹扒炉，普通家庭基础工具完全够用。
不用刻意追求和门店百分百一模一样，根据自己的喜好调整煎制时间控制熟度，不要省略醒肉步骤，就能做出好吃的牛排。