切厚1.5-2cm的常见原切牛排，想要好吃又嫩，全程总共煎3-4分钟即可，每面煎1.5-2分钟，就能达到外焦里嫩的七分熟效果，符合大多数人的口味。
1、做好前期预处理。煎牛排需要提前解冻，冷冻牛排直接煎很容易出现外糊内生的情况，最好提前一晚移到冰箱冷藏室缓慢解冻，赶时间就带密封包装泡冷水，半小时即可化透。解冻后必须用厨房纸吸干表面多余血水，撒少许黑胡椒和盐抹匀，静置10分钟入味。
2、控制火候和煎制时间。把平底锅烧到冒烟，倒少许耐高温的橄榄油，放入牛排后保持大火，1.5-2cm厚的牛排每面煎1.5-2分钟即可，全程不要频繁翻动，让表面快速焦化锁汁。如果是3cm以上的厚切牛排，每面煎2分钟后转小火封边，总时间控制在6-8分钟即可。
3、煎后必须醒肉。很多人煎出来柴就是忘了醒肉，煎好的牛排要立刻取出放到温热的盘子上，静置醒2-3分钟，让肉汁重新回流到肌肉纤维里，切的时候不会流出大量汁水，吃起来自然嫩而多汁。
大家可以根据自己喜欢的熟度调整时间，喜欢偏生的就减30秒每面，喜欢全熟就多加1分钟，全程保持大火煎就不容易出错。