牛排怎么煎不老还没有血水 煎出来的牛排有血水是不是没熟

　　牛排煎不老还没有多余血水，只要做好预处理、控好煎制温度时间就能轻松做到。

　　1、提前处理排汁：把冷冻牛排提前12-16小时放到冷藏室完全解冻，取出后放在室温醒肉30分钟，让牛排整体回到室温，用厨房纸彻底吸干表面的水分，这一步能避免煎的时候出水变老，同时排出多余游离的肌红蛋白。

　　2、控温煎制锁嫩：平底煎锅烧到冒烟，加少量橄榄油，放入牛排大火每面封煎1分钟煎出焦壳，之后根据厚度转中小火，1.5cm厚的牛排每面再煎1分钟，2cm厚的每面再煎1.5分钟，全程不要频繁翻面，煎好关火静置2-3分钟让汁水锁住，这样煎好的牛排不老也不会有大量多余血水。

　　3、关于“有血水是不是没熟”的解答：我们看到牛排流出的红色液体并不是血水，而是肉本身含有的肌红蛋白和水分的混合物，只要牛排中心温度达到52℃以上就是安全可食用的，不是没熟。如果想要完全没有红色液体流出，就需要过度加热，牛排肯定会变老发柴。

　　煎牛排不用刻意追求完全无红色液体，只要选择合格的原切牛排，控制好中心温度，就能吃到嫩度合适安全的牛排。