环节相关问题FAQ

• 放凉变硬的馒头还能吃吗？

  只要馒头没有发霉变质，只是放置后水分流失导致的发硬，完全可以正常食用。吃之前给馒头表面喷点清水，上锅复蒸3分钟左右，就能恢复松软口感，也可以切片做成香煎馒头片。

• 发酵到位了为什么馒头还是发硬？

  这种情况大多出在蒸制收尾环节，很多人蒸好馒头会立刻开盖，锅内热馒头突然接触冷空气，会快速回缩塌陷，成品就会变硬实。只要蒸好关火焖3-5分钟再开盖，就能避免这个问题。

• 发硬的剩馒头怎么快速回软？

  除了上锅复蒸，还有更快捷的方法：把发硬的馒头表面喷少量清水，用可微波的保鲜膜包起来，放进微波炉转30秒到1分钟，就能快速回软，口感和刚蒸好的差别不大。

• 冬天做馒头更容易发硬是为什么？

  冬天温度低，酵母活性会变差，发酵速度慢，很多人不等面团发到位就上锅蒸，就会做出硬实的死面馒头。冬天发酵可以把面团放在温水锅上或者暖气旁，保证温度就能正常发酵。