腊牛肉搭配青蒜苗干红辣椒干煸，做好后咸香入味不干不柴，是最好吃的家常做法。
1、腊牛肉提前预处理，传统风干腊牛肉多是重盐腌制，表面有浮尘和多余盐分，需要焯水但不用久焯。先把整块腊牛肉放温水中浸泡2小时泡出部分盐分，再冷水下锅加姜片、料酒焯水10分钟，捞出放凉后逆着肉丝纹理切厚片即可，直接生炒容易过咸发柴。
2、选搭配菜风味更好，腊牛肉本身香味浓郁偏咸，最适配清鲜提味的青蒜苗和干红辣椒，青蒜苗的辛香能中和腊味的厚重，干辣椒增香添劲，也可以根据口味换成芹菜、荷兰豆这类清爽配菜，不要选味道过重的蔬菜抢味。
3、控制炒制步骤和火候，腊牛肉本身会析出油脂，锅中只需放少量油，中小火下腊牛肉片慢慢煸炒出油脂，出香后先盛出；用锅中余油爆香干辣椒和蒜白，倒回腊牛肉加小半勺白糖提鲜解咸，最后放蒜苗叶开大火快炒1分钟即可出锅，全程不用额外加盐。
腊牛肉本身盐度高，调味一定要淡，快炒出锅能避免肉质发柴，做好的腊牛肉下酒下饭都合适。