大肉排骨汤要先泡出血水再冷水焯水，加足量热水中小火慢炖，出锅前加盐调味，1.5-2小时就能炖出鲜香味美的成品。
1、预处理去腥嫩肉：把剁好的排骨切成3厘米左右的适口块，放进冷水中浸泡1-2小时，泡出排骨里的淤血，这一步就能去掉八成腥味，泡好后冲洗干净，冷水下锅加2片生姜、1勺料酒焯水，水开后把浮末彻底撇干净，捞出用温水冲洗干净残留杂质，别用冷水冲，不然热排骨遇冷会收缩发柴。
2、入锅控制火候炖制：把处理好的排骨放进炖锅，加入没过排骨2厘米的热水，只放3片生姜、1小段葱段、1颗八角增香就够，放太多香料会盖过排骨本身的鲜香味，大火烧开后立刻转最小火，盖上盖子保持汤面微沸慢炖，全程大火滚煮会让汤色浑浊，肉质也容易变老发柴。
3、正确调味提鲜：慢炖1小时后，就可以根据自己的喜好加入玉米、莲藕、山药这类配菜，再继续炖半小时，出锅前10分钟再加盐调味，一定不要早放盐，早放盐会让排骨的蛋白质提前凝固，不仅肉质发柴，汤也熬不出浓郁的鲜味，加完盐焖几分钟就能出锅。
其实炖大肉排骨汤不需要复杂的调料和技巧，做好预处理、控制好火候和放盐时机，就能轻松做出汤鲜肉嫩的好喝排骨汤。