用炒菜锅煮银耳汤，提前泡发好的干银耳煮40分钟就能出胶食用，未充分泡发的干银耳需要煮60分钟，鲜银耳煮20-30分钟即可。
1、针对不同状态的银耳，具体煮制时长有区别：提前冷水泡发3-4小时的干银耳，撕成小朵后大火煮开转中小火，煮40分钟就能得到浓稠出胶的银耳汤；泡发不足1小时的干银耳，需要煮60分钟才能完全软嫩出胶；处理干净的鲜银耳本身质地软嫩，煮20-30分钟就足够入味。
2、想要防止炒菜锅煮银耳溢锅，第一步要控制好食材和水量：干银耳泡发后会膨胀好几倍，不要一次放太多，加水量不要超过炒菜锅总容积的二分之一，水放太多沸腾后很容易扑出来。
3、煮制过程中做好细节就能完全避免溢锅：不要把锅盖完全扣严，留三分之一的缝隙透气，始终保持中小火微沸的状态就不会扑锅；担心溢锅还可以放一把干净的汤勺斜靠在锅边，能打破液面张力，从根源避免溢锅。
用炒菜锅煮银耳汤，后半段可以多开盖搅拌几次，一来避免糊底，二来也能观察浓稠度，中途补加水一定要加开水，加冷水会让锅内温度骤降，延长出胶时间。