想要生猪肚炒得好吃又嫩，只要做好去异味处理、提前码味锁水，最后大火快炒，就能做出脆嫩不柴、没有腥臊味的炒猪肚。
1、预处理去异味：先把生猪肚翻过来，撕掉内层多余的脂肪，放两大勺普通面粉抓匀揉2分钟，面粉能吸附掉猪肚表面的滑腻粘液，倒掉脏东西再加一勺白醋抓洗1分钟，用清水冲干净，重复一次就完全没有腥臊味了。
2、码味上浆锁嫩：把处理干净的猪肚斜刀片成薄片，放一勺料酒、少许白胡椒粉、小半勺生抽抓匀，再放一勺玉米淀粉和一勺食用油抓匀，腌制15分钟，淀粉和油能锁住猪肚的水分，炒完不会老。
3、焯水疑问解答与炒制：炒猪肚不需要提前长时间焯水，长时间焯水会让猪肚肉质收紧变柴，要是实在担心有异味，可以水烧开后放猪肚烫10秒立刻捞出来过冰水，口感还会更脆；炒制的时候先热油爆香葱姜蒜，把配菜（青椒、蒜苔、洋葱都可）炒到半熟，再下腌好的猪肚，保持大火翻炒不超过1分钟就能出锅。
炒猪肚没有太多复杂技巧，核心就是锁水+快炒，掌握这两点在家也能做出饭店级的脆嫩炒猪肚。