大肉排骨汤相关问题FAQ

• 大肉排骨汤放什么配菜好喝

  推荐几个经典搭配，喜欢清甜口可以选玉米、莲藕、胡萝卜，喜欢粉糯绵香可以选山药、花生、黄豆，想清爽解腻可以选冬瓜，配菜要在出锅前半小时放，炖太久会烂在汤里影响口感。

• 炖大肉排骨汤需要炖多久

  炖制时间要看用的锅具，用普通砂锅燃气炖的话，中小火需要1.5-2小时；如果是用高压锅，上汽后转小火炖20-25分钟就够了，炖太久肉质会散烂失去嚼劲，炖太短咬不动也熬不出鲜味。

• 为什么炖的大肉排骨汤很浑浊

  大多是两个原因造成的，一是排骨没有提前泡出血水，焯水后杂质残留多；二是全程大火沸腾炖制，把排骨里的碎肉煮散到汤里。提前泡血水、撇净浮末，炖的时候转最小火保持微沸，汤就会清亮。

• 炖大肉排骨汤一定要焯水吗

  最好焯水，哪怕提前泡过血水，焯水也能进一步去除杂质和残留腥味，一定要冷水下锅焯水，热水下锅会让排骨表面迅速收缩，里面的淤血和杂质排不出来，炖好的汤就会有腥味儿。