腌整个萝卜想要好吃又脆，核心是选新鲜不空心的萝卜、充分杀水脱水、全程操作无油无水，腌好后低温密封保存就能一直保持爽脆入味的口感。
1、预处理杀水：选个头均匀、表皮光滑带根须的新鲜白萝卜，不用全部削皮，只削掉破损坑洼的部位，洗净后放在通风处把表面水分彻底晾干，接着放入干净无油的大盆，每根萝卜均匀抹上粗盐，层叠好后压上重物，杀水12-18小时，直到萝卜整体变皱发硬，这一步是保证脆感的关键。
2、入坛腌制：提前把玻璃坛子用开水烫过，彻底晾干水分，把杀好水的萝卜挤掉多余卤水摆进坛子，加入3-4片姜片、2颗八角、一小把花椒，再加1小勺白酒提香防腐，接着用凉白开加少许白糖、香醋调汁，比例大概是1000ml凉白开加40g白糖、60g香醋，倒进去完全没过萝卜，封口后压实放在阴凉处。
3、存放时长：如果全程操作没有沾油，密封好放在冰箱冷藏室保存，腌好的整萝卜可以放3-6个月都不会坏；如果是放在10℃以下的常温阴凉处存放，未开封的可以放1-2个月；开封后每次取要用无油筷子，最好在1个月内吃完。
腌整萝卜比切小块腌更耐放，口感也更爽脆，只要做好无油操作和密封，不容易变质，吃的时候随吃随取，切片拌点香油就很开胃。