包包白菜做成手撕炝炒最好吃，脆嫩清甜不发塌，是最适合家庭的下饭做法。
1 处理食材的时候不要用刀切，顺着包包白菜的叶片纹理撕成巴掌大的不规则片状，去掉中间硬实的菜梗，撕好后用清水洗干净，一定要放在漏篮里把水分彻底沥干，这一步是避免炒完出汤的关键。
2 炒制的时候开中火热锅倒油，下蒜末、剪断的干辣椒段爆香，喜欢吃荤香的可以加两三片五花肉片，煸出油脂后再放白菜，接着转最大火，把沥干水的包包白菜倒进去快速翻炒，看到白菜微微变软就加1勺生抽、少许盐和小半勺白糖提鲜，翻炒均匀就能出锅。
3 关于包包白菜要不要焯水的问题，做炝炒、清炒这类快炒吃法时完全不需要焯水，焯水会让白菜提前变软，炒完容易发塌出水，口感也会变得发面不脆爽；只有做炖菜、包馅或者腌制的时候，才需要焯水烫软方便后续操作。
全程大火快炒是做好炝炒包包白菜的关键，不要久炒，调味越简单越能突出白菜本身的清甜口感。