新鲜海虾用白灼的做法做最好吃，能最大程度锁住虾肉本身的鲜甜口感，是家常做法里最能体现食材本味的选择。
1、处理新鲜海虾：先剪去虾须和虾脚，找一根干净牙签从虾背第三节的位置插进去，轻轻一挑就能把完整的虾线挑出来，要是虾头里有发黑的沙包，捏住虾头挤压一下就能挤出来，全部处理好后用清水冲洗干净沥干水分备用。
2、白灼海虾的烹饪步骤：锅里放足量清水，加入3片生姜、2段葱白、1小勺料酒和少许盐增香去味，开火将水烧到冒细密小泡（大概七八十度，还没完全沸腾）的时候，把处理好的海虾下锅，大火煮1分半到2分钟，看到海虾全部变红卷曲就立刻捞出来。想要虾肉更脆弹，可以提前准备一碗加了冰块的冰水，捞出来的海虾过一遍冰水再装盘。
3、关于吃新鲜海虾要不要去除虾线的解答：不管用哪种做法做新鲜海虾，都建议去除虾线。虾线是虾的消化道，里面会残留未消化的泥沙、杂质，不仅吃起来容易牙碜，还会带淡淡的土腥味，影响整道菜的口感，哪怕是做整虾不开背，也花几十秒挑掉更安心。
做白灼海虾不需要加太多调料，突出本味就很好吃，吃的时候搭配简单的姜醋蘸料，解腻又提鲜，一次不要煮太多，煮好尽快食用，放久了虾肉会发柴流失鲜味。