市面上售卖的食用肥鹅肝，是通过人工干预促肥的方式让鹅肝脏富集脂肪膨大得到的成品，并非自然生长的普通鹅肝脏。
A 传统肥鹅肝生产会先挑选适配品种，一般多为朗德鹅、玛瑟布鹅这类适合填喂育肥的品种，鹅长到8-10周左右进入填喂阶段，养殖户每天会通过人工或机械工具，将高能量谷物饲料灌进鹅的食道，这个过程持续2-4周，鹅的肝脏会比自然状态膨大5-10倍，达到合格标准后就会屠宰取肝，经保鲜处理后流向市场。
B 鹅肝价格偏高主要和生产端的成本有关：首先填喂育肥阶段对养殖环境、饲料配比要求严格，这个阶段鹅的死亡率远高于普通肉鹅，而且一只成年鹅只能产出1斤左右的合格鹅肝，出成率很低，加上后期冷链保鲜成本高，自然推高了终端售价。
C 目前市面上不少低价“鹅肝”实际是肥鸭肝，生产流程和肥鹅肝类似，都是填喂育肥得到的可食用脂肪肝，因为鸭子养殖成本更低、出肝量更大，所以售价远低于正宗肥鹅肝，是目前市场上很受欢迎的替代品。
目前已有多个国家禁止强制填喂生产鹅肝的方式，国内也有部分厂商尝试研发自然育肥的鹅肝产品，消费者可根据自身需求选择购买。