做红枣银耳汤的干银耳，常温冷水泡发1-3小时最好，沸水速泡仅需15-30分钟即可。
A、如果是日常20℃-30℃的室温环境，用冷水泡干银耳，1-2小时就能完全泡开，摸到整朵变软、用手能轻易掐开就刚好，这个状态煮出来出胶多口感也更软糯。如果是10℃以下的秋冬低温天气，泡发时间可以延长到2-3小时。
B、赶时间的时候可以用沸水速泡，只需要泡15-30分钟就足够，泡开后去掉硬根、洗干净杂质就能下锅，虽然出胶效果略逊于冷水泡发，但胜在速度快适合应急。
C、关于银耳泡久会不会中毒：只有泡发环境温度过高、银耳被污染变质后才可能产生有毒的米酵菌酸，正常泡发不超过8小时都不会有问题，泡发超过12小时只要没有发黏变味也可以吃，放在冰箱冷藏泡发基本不会出现变质中毒的问题。
大家泡银耳可以根据当下的环境温度调整泡发时间，泡发后及时清理硬根和杂质，只要不吃变质发黏的银耳就不会有问题。