晒干的小鱼干做成香酥香辣款最好吃，做法简单不挑厨具，香咸带劲，不管当下酒菜、配粥下饭还是当休闲零食都合适。
1、大部分市售晒干的小鱼干都是盐渍风干的，需要提前泡发。一方面能软化偏硬的肉质，吃起来不会干柴喇嗓子，另一方面能泡出多余盐分，避免成品太咸发苦。一般用常温清水泡15-30分钟就足够，如果是无盐淡晒的迷你小鱼干，只需要泡5分钟冲掉表面浮尘就行，不用久泡，不然会流失小鱼干本身的鲜香味。
2、泡好的小鱼干彻底沥干水分，怕卡刺的可以提前剪掉鱼头和腹部的硬刺，不介意口感的可以直接用。再提前备好配料：姜丝、蒜片、剪断的干辣椒段、一勺熟白芝麻，小半勺白糖和少量生抽就够，不用加太多杂七杂八的调料，抢了小鱼干的鲜香味。
3、起锅制作，追求香酥口感可以多倒点油，五成油温转小火放小鱼干慢炸，炸到表面微微金黄、捏起来酥干就捞出控油；怕摄入太多油也可以用少油慢煎，煎到两面干透出锅就行。锅里留少量底油，把姜蒜和干辣椒炒出香味，倒回小鱼干翻炒一分钟，加白糖提鲜、生抽调味，最后撒上白芝麻翻匀就能出锅。