家常做鱼干吃，提前泡发脱盐后搭配五花肉干煸或者裹米粉蒸制，是口感最好也最入味的做法，香而不柴咸淡适中，比单纯清炸清蒸都更受欢迎。
1、处理鱼干是做好吃的前提，不管是市售还是自家晒的鱼干，大部分盐度都偏高，直接做很容易咸得发苦。提前用常温温水浸泡1-2小时，中途换一次水把多余盐分泡出来，泡好后挤干表面水分，切成适口的小块就可以准备烹饪了，这一步做好后续做出来才会入味不齁。
2、给大家分享两种百吃不腻的家常做法，随便做都不会出错：第一种是干煸五花肉鱼干，起锅放一点点底油，放入切好的五花肉片小火慢慢煸出油脂，倒出多余的油之后加姜蒜末、干辣椒爆香，倒入切好的鱼干大火翻炒2分钟，再加青红椒段、一小勺白糖提鲜，翻炒到青椒断生就能出锅，咸香够味，配粥下酒都绝了；第二种是米粉蒸鱼干，泡好的鱼干均匀裹上一层粘米粉，撒点姜丝去腥，水开之后上锅大火蒸20分钟，出锅撒点葱花就能吃，蒸出来的鱼干香软不柴，完全没有干硬卡牙的问题，老人小孩都能吃。
3、做鱼干想要好吃，选对原料也很关键，不同的鱼做出来的鱼干口感味道差很多，优先选脂肪含量适中的海鱼，比如金鲳鱼、鲅鱼、黄花鱼，这几种鱼晒成鱼干之后不会干柴发涩，海鱼的鲜香味浓缩之后吃着特别香；如果喜欢淡水鱼干，可以选刺少的草鱼块或者乌鱼，处理鱼的时候去掉腹内黑膜能减少土腥味，成品味道也很好。