无盐小鱼干处理干净后，放在光照充足、通风干燥的位置摊开晾晒3-5天，完全干透变硬就做好了。
1、预处理鲜小鱼。刚收拾的新鲜小鱼先掏净内脏、去掉鱼鳃，带血污的多用清水淘洗两遍，洗好后放到沥水篮里控1-2个小时，把表面的生水控干净，怕耽误时间的也可以用厨房纸挨个吸干表层水分，避免晾晒过程中发霉变质。
2、正式晾晒操作。找干净的竹编晒网或者透气的硬竹席，把小鱼逐条均匀铺开，不要相互堆叠，放到全天都能晒到太阳、通风好的室外晾晒，每天至少翻一次面，让上下都能均匀晒到，遇到阴天或者晚上要及时收进室内，防止返潮，一般连续晴好天气3天左右就能晒好，个头稍大的需要5天，捏起来硬邦邦没有软芯就是干透了。
3、晒好的无盐小鱼干保存。晒好的小鱼干要先放在阴凉处放凉透，再装进提前洗干净晾干的密封罐或者密封食品袋里，密封好之后放到冰箱冷藏层或者阴凉干燥不晒到太阳的储物柜存放就可以；如果想要长期保存，可以把密封袋抽掉空气放进冷冻层，放一年都不会变质变味，每次取吃完要及时把口封好，防止吸潮。