整片的干紫菜本身就符合寿司皮的使用要求，只要简单处理就能直接当寿司皮使用，不需要额外复杂加工改造。
1 挑选适配的干紫菜，做寿司皮要选完整无破洞、颜色均匀呈深紫色、手感干燥不返潮发黏的整片干紫菜，优先选商家标注的寿司专用干紫菜，这类干紫菜的厚度和韧性都刚好适配包卷，普通做蛋花汤的碎薄干紫菜韧性不够，包寿司很容易开裂。
2 预处理干紫菜调整状态，做寿司前先把干紫菜摊在干燥的砧板上，根据要做的寿司类型裁剪大小：做常规的海苔卷寿司直接用整张，做手握寿司裁成1-2厘米宽的小条即可。如果干紫菜因为存放偏脆，一碰就裂，可以把它放在刚关火的蒸锅上方，距离水面10厘米左右熏3-5秒，借少量潮气提升韧性就可以，全程不要沾水。
3 干紫菜做寿司皮不需要提前泡发。干紫菜只有保持干燥的状态才有足够支撑力，泡发后会大量吸水变软变塌，完全包裹不住米饭和内馅，一碰就碎，只有用碎干紫菜重新压制寿司皮的特殊情况才需要泡发，日常家用的整片干紫菜一定不要提前泡发。