新鲜土豆吃起来发麻，本质是土豆中含有的龙葵素含量超标，刺激口腔黏膜和神经末梢引发的异常感觉。
A. 正常情况下，完全成熟、储存得当的新鲜土豆龙葵素含量极低，不会让口感发麻。如果新鲜土豆提前采摘未成熟、表面发青长芽，或是存在磕碰损伤，龙葵素就会大量聚集在这些部位，含量超出安全标准数倍，入口后就会产生明显的发麻感。
B. 除了龙葵素超标，少数情况也和种植方式有关。如果种植过程中偏施氮肥、缺少磷钾肥，会导致土豆整体生物碱含量异常升高，哪怕外观完好的新鲜土豆，吃起来也会带有轻微麻感。
C. 吃了发麻的新鲜土豆会不会中毒，要分情况看：如果只是误食一两口麻感很轻的土豆，且已经削掉了发青发芽部位，身体健康的成年人一般不会出现明显中毒反应，多喝水促进代谢即可；但如果土豆麻感非常明显，说明龙葵素含量很高，食用后很可能引发恶心呕吐、腹痛腹泻等中毒症状，绝对不能吃。
如果吃到口感发麻的新鲜土豆，最好直接吐掉并丢弃整块土豆，不要心存侥幸继续食用，避免给身体带来不必要的负担。