土豆变绿发麻是存放时受光照影响产生叶绿素，同时积累了过量有毒龙葵素导致的，发麻正是龙葵素过量带来的直观口感反应。
A. 土豆本身是埋在地下生长的块茎作物，收获后如果长期放在窗边、阳台等有光照的地方，表皮会自发产生叶绿素进行光合作用，原本偏黄的表皮就会慢慢变成绿色。
B. 叶绿素生成的土豆会为了抵御虫害、微生物入侵同步催生龙葵素，存放时间越久、变绿程度越深，龙葵素的含量就越高，吃到嘴里时就会出现口舌发麻的不适感。
C. 变绿发麻的土豆不建议继续食用，哪怕削掉表层变绿部位，龙葵素已经扩散到整块果肉中，日常烹饪没法完全破坏其毒性，误食后很容易引发恶心、腹痛、头晕等中毒反应。
日常存放土豆最好放在避光干燥的通风橱柜中，一旦发现土豆变绿发芽，直接丢弃最安全，不要因小失大影响身体健康。