生牛肉根据想要存放的时长，选择对应温度密封保存，沥干血水隔绝空气就能有效延长保鲜时间。
1、如果两三天内就会食用，先把生牛肉表面的多余血水擦干，用干净的厨房纸巾完全包裹起来，再装入保鲜袋扎紧袋口，放到冰箱冷藏室最下层的抽屉存放就行，这个位置温度最低，保鲜效果比搁在门架上好很多，注意别和重口味食材放一起，避免串味。
2、如果打算存放一周以上甚至更久，就先把生牛肉按照每次吃的量分切成小块，每一份单独装袋，挤出袋子里多余的空气后扎紧口，在外层再裹一层保鲜膜防止水分流失，之后直接放入冰箱冷冻层就可以，这样每次吃只需要拿一份出来解冻，不会影响剩下牛肉的口感。
3、在冰箱冷冻层温度稳定维持在-18℃的情况下，生牛肉一般可以存放6-12个月，带脂肪的牛腩、牛五花这类，脂肪容易氧化变味，最好在6个月内吃完，纯瘦肉的牛里脊、牛腿肉也不要存放超过10个月，哪怕存放超过时间没变质，牛肉口感会发柴，营养也会流失很多，不建议继续食用。