生饺子只要做好预处理和冷冻防护，保存过程中完全不会开裂。
1 生饺子保存防开裂操作步骤：包制的时候注意不要放太多馅料把面皮撑破，和面也不要和得太软，偏硬一点的面皮更耐储存。包好后立刻给每只生饺子周身均匀裹上一层薄薄的干面粉，不用裹太厚，每面沾到就行，这一步能锁住面皮水分，避免放置过程中失水干裂。接着找一个干净平盘，把生饺子挨个分开摆好，每个之间留一指宽的空隙，放进冰箱冷冻层定型1.5到2小时，等饺子整个硬透之后再拿出来。最后把定型好的饺子装进密封保鲜袋，挤掉袋里多余空气扎紧口，放回冷冻层深处存放就可以了。
2 冷冻生饺子防粘连操作要点：防粘连的很多基础步骤和防开裂是同步的，刚才说的裹干面粉、分开定型，本身就能避免饺子互相粘在一起。如果是夏天室内温度高，包饺子的时候面皮容易反水出油，可以在摆饺子之前，先在平盘底部刷薄薄一层食用油，这样就算面皮偏软，定型的时候也不会粘盘，装袋之后也不会结块。一定不要图省事，直接把刚包好的生饺子全倒进保鲜袋堆起来冻，不仅容易开裂，还会粘成一坨很难分开。
3 长期储存的额外注意：不管是防开裂还是防粘连，都要选对储存位置，不要把装饺子的保鲜袋放在冰箱冷冻室的门架上，开关冰箱门时门架位置温度波动大，饺子表面反复化冻再凝冻，很容易失水开裂，也容易发生粘连。放在冷冻室深处温度稳定的区域，放三五个月拿出来，还是完整不裂、粒粒分开的。