大虾相关问题FAQ

• 做油焖大虾用什么虾最合适

  做油焖大虾优先选鲜活的基围虾或者大青虾，个头大虾肉弹嫩，虾黄充足更容易煎出浓香虾油。如果用冷冻虾，一定要提前完全解冻，控干表面水分再下锅，避免炒的时候出水影响香气。

• 油焖大虾需要放料酒去腥吗

  如果用鲜活大虾做，本身没有过重腥味，只需要姜片爆锅就足够去腥，不用放料酒，料酒会掩盖虾本身的清甜味，让成品味道发闷。冷冻虾可以提前用姜片腌制10分钟，不用额外加料酒。

• 做油焖大虾虾肉发柴是什么原因

  大多是两个常见原因，一是焖煮时间太长，虾肉长时间受热过度收缩就会发柴，一般焖煮控制在3分钟以内最合适；二是用了不新鲜的虾，不新鲜的虾肉本身活性低，熟后很容易变柴散碎。

• 油焖大虾可以提前一天处理吗

  不建议提前一天处理，处理好的大虾放隔夜再做，虾肉的活性会流失，做出来容易发柴，鲜味也会散掉。如果赶时间，可以提前2-3小时处理好虾，控干水放冰箱冷藏，口感影响不大。