提前泡发好的干银耳熬大枣枸杞银耳汤，普通砂锅熬40-60分钟，电压力锅熬20-25分钟，未提前泡发的银耳需要砂锅熬1.5-2小时。
1 不同的泡发状态和熬煮工具，时长要求不一样：如果是提前用冷水泡发3-4小时的银耳，泡发后完全舒展变软，普通明火砂锅中小火熬40-60分钟就足够；赶时间用热水泡发1小时也能达到合格的泡发度，熬煮时长不用调整；用电压力锅或者高压锅熬的话，提前泡发好的银耳只需要20-25分钟就能炖好；要是忘记提前泡发，直接下锅熬，就需要1.5-2小时才能熬软入味。
2 泡发后撕成小块熬煮更易出胶：想要银耳熬出浓稠绵密的胶质，泡发好之后一定要剪掉硬邦邦的底部蒂部，再撕成硬币大小的碎块，碎块和水的接触面更大，加热后细胞壁更容易破裂，内部的胶质能充分释放到汤里，比整块丢进去熬的出胶量多好几倍。
3 冷水下锅最后放枣杞口感风味更好：很多人熬银耳汤习惯水烧开了再放银耳，其实冷水下锅慢慢升温加热，更利于银耳胶质慢慢析出，熬煮到快出锅前10分钟再放入大枣和枸杞就行，提前放会把大枣煮得烂散发酸，枸杞也会被煮得发苦，破坏整锅汤的口感。